Primena i uticaj polimernih ambalažnih materijala na pakovanje mlečnih napitaka

Spasenija D. Milanović, Biljana J. Pejić, Vera L. Lazić, Bojan B. Konstantinović, Milan N. Blagojević

Abstract


Mogućnosti primene kombuhe, nekonvencionalnog startera u tehnologiji fermentisanih mlečnih proizvoda su predmet savremenih naučnih istraživanja. Nutritivna vrednost i pri­sustvo biološki aktivnih komponenata, doprinose da novo razvijeni kombuha fermentisani mlečni napici po svojim karakteristikama odgovaraju funkcionalnoj hrani. Polimerni amba­lažni materijali zbog dobrih fizičko–mehaničkih osobina i hemijske inertnosti pogodni su za  primenu u pakovanju fermentisanih mlečnih proizvoda. Kombuha fermentisani mlečni napitak proizveden je iz mleka sa 0,9% mlečne masti uz dodatak 10% inokuluma kombuhe. Napitak je pakovan u odabrane polimerne ambalažne materijale: poliamid-polietilen i poli­propilenske čaše zatvorene aluminijumskim poklopcima, u atmosferskim uslovima i skla­dišten na temperaturi 4 °C. Ispitane su fizičko–mehaničke, barijerne i strukturne osobine primenjenih materijala. Nakon proizvodnje, 10 i 15 dana skladištenja analiziran je sastav gasne smeše iznad upakovanog proizvoda, kao i kvalitet proizvoda. Nisu utvrđene značajne razlike u sadržaju ispitivanih komponenti u funkciji primenjenih ambalažnih materijala.


Keywords


materijali za pakovanje, polimeri, fermentisani mlečni napici, kombuha

References


D.A. Balentine, Special issue: Tea and health, Crit. Rev. Food Sci. 8 (1997) 691–692.

C. Dufresne, E. Farnworth, Tea, kombucha, and health: a review, Food Res. Int. 33 (2000) 409–421.

A.L. Teoh, G. Heard, J. Cox, Yeast ecology of Kombucha fermentation, Int. J. Food Microbiol. 95 (2004) 119–126.

J.M. Alan, O’S. Orla, H. Colin, R.R. Paul, D.C. Paul, Sequence-based analysis of the bacterial and fungal compositions of multiple kombucha (tea fungus) samples, Food Microbiol. 38 (2014) 171–178.

J. Reiss, Influence of different sugars on the metabolism of the tea fungus, Z. Lebensm. unters Forsch. 198 (1994) 258–261.

R. Malbaša, E. Lončar, M. Đurić, Comparison of the products of Kombu¬cha fermentation on sucrose and molasses, Food Chem. 106 (2008) 1039–1045.

R. Malbaša, Hemijska karakterizacija proizvoda od kom-buhe, Tehnološki fakultet, Novi Sad, 2009.

C.J. Greenwalt, K.H. Steinkraus, R.A. Ledford, Kombucha, the fermented tea: Microbiology, Composition and Claimed health effects, J. Food Protect. 63 (2000) 976–

–981.

M. Iličić, S. Milanović, M. Carić, V. Vukić, K. Kanurić, M. Ranogajec, D. Hrnjez, The effect of transglutaminase on rheology and texture of fermented milk product, J. Texture Studies (2013) 1–9.

D. Hrnjez, V. Vukić, S. Milanović, M. Iličić, K. Kanurić, A. Torbica, J. Tomić, Nutritive aspects of fermented dairy products obtained by kombucha application, Agro Food Ind. HiTec. 25 (2014) 70–73.

I.S. Arvanitoyannis, L. Bosnea, Migration of substances from food packa¬ging materials to foods, Crit. Rev. Food Sci. 44 (2004) 63–76.

V.B. Alvarez, M.A. Paskall, in: J.W. Fuquay, P.F. Fox, P.L.H. McSweeney (Eds.), Encyclopedia of Dairy Scien¬ce, Vol. 4, Elsevier Ltd., London, 2011, pp. 16–24.

I. Steinka, M. Morawska, M. Rutkowska, A. Kukułowicz, The influence of biological factors on properties of some traditional and new polymers used for fermented food packaging, J. Food Eng. 77 (2006) 771–775.

B. Pajin, V. Lazić, O. Jovanović, J. Gvozdenović, Shelf-life of a dragee product based on sunflower kernel depend-ing on packaging materials used, Int. J.Food Sci. Tech. 41 (2006) 717–721.

A.Y. Тamime, R.K. Robinson, Yoghurt, Science and Tech-nology, Woodhead Publishing Limited, Cambridge, 2004.

V. Lazić, D. Novaković, Ambalaža i životna sredina, Tehnološki fakultet, Novi Sad, 2010.

D. Šuput, V. Lazić, Lj. Lević, N. Krkić, V. Tomović, L. Pezo, Characteristic of meat packaging materials and their environmental suitability assessement, Hem. Ind. 67 (2013) 615–620.

B. Pejić, Kvalitet fermentisanog mlečnog napitka pako-vanog u različitim uslovima, Doktorska disertacija, Teh-nološki fakultet, Novi Sad, 2013.

E. Lončar, S. Milanović, M. Carić, R. Malbaša, M. Panić, Metabolička aktivnost čajne gljive u mleku, Preh. Ind. – Mleko i mlečni proizvodi 12 (2001) 13–17.

S. Milanović, M.Carić, E.Lončar, M.Panić, R.Malbaša, D.Dobrić, Primena koncentrata čajne gljive u proizvodnji fermentisanih mlečnih napitaka, Preh. Ind. – Mleko i mlečni proizvodi 13 (2002) 8–13.

S. Milanović, M. Iličić, E. Lončar, M. Ranogajec, D. Hrnjez, K. Kanurić, V. Vukić, Nutritive and functional characteristics of kombucha fermented milk beverage, in: Proceedings of the 5th PSU-UNS International Con-ference on Engineer¬ing and Tecnology (ICET–2011), Faculty of Engineering, Hat Yai, Thailand, 2011, pp. 131–

–135.

S. Milanović, K. Kanurić, V. Vukić, D. Hrnjez, M. Iličić, M. Ranogajec, M. Mila¬nović, Physicochemical and textural properties of kombucha fermented dairy products. Afr. J. Biotechnol. 11 (2012) 2320–2327.

M. Iličić, K. Kanurić, S. Milanović, E.Lončar, M. Đurić, R. Malbaša, Lactose fermentation by Kombucha – a pro-cess to obtain new milk–based beverages, Rom. Bio-tech. Lett. 17 (2012) 7013–7021.

M. Iličić, Optimizacija tehnološkog procesa proizvodnje funkcionalnog fer¬mentisanog mlečnog napitka, Dok-torska disertacija,Tehnološki fakultet, Novi Sad, 2010.

M. Carić, S.Milanović, D.Vucelja, Standardne metode analize mleka i mlečnih proizvoda, Prometej, Novi Sad, 2000.

IDF/ISO 21A:1982: Milk, cream and evaporated milk, Determination of the total so¬lids content (Reference Method), Brussels.

IDF 105:1985: Determination of fat content of milk (Reference method). Brussels.

IDF 20:1962: Determination of the total nitrogen con-tent of milk by the Kjeldahl method, Brussels.

IDF 90:1979: Rennet caseins and caseinates – Deter-mination of ash (Reference method), Brussels.

H.U. Bergmeyer, Methods of Enzymatic Analysis, 3rd ed., Vol. VI, VCH Publishers, New York, 1988.

SRPS G.S2.702 (1968): Određivanje mase po jedinici površine.

SRPS G.S2.733 (1972): Određivanje debljine folija iz plastičnih masa.

SRPS G.S2.734 (1974): Postupak ispitivanja zatezanjem tankih ploča ili folija debljine manje od 1mm.

SRPS G.S.511–2011: Оdređivanje strukturnih karak-teristika infracrvenom spektrofo–tometrijom (FTIR).

Lyssy, Operation manual, Analytical gas permeability tester GPM–200, Schwiiz: Lyssy Beratender Ingenieur SIA, 1984, pp. 1–8.

M. J. Kirwan, J.W. Strawbridge, in: R. Coles, D. McDowell, M. J. Kirwan (Eds.), Food Packaging Technology, Blackwell Publishing Ltd., Oxford, 2003, pp. 174–240.

M. Iličić, S. Milanović, M. Carić, K. Kanurić, V. Vukić, M. Ranogajec, D. Hrnjez, Physicochemical and textural characteristics of fermented dairy beverages during storage, Preh. Ind. – Mleko i mlečni proizvodi 1 (2012) 3–7.

G. W. Frank, Das Teepilz-Getränk Ennsthaler Verlag, A-4402, Steyr, 1995.




DOI: http://dx.doi.org/10.2298/HEMIND140623067M

Copyright (c) 2017 HEMIJSKA INDUSTRIJA

Creative Commons License
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.